只剩下最好的部位。

　　排骨都是肋骨中间的部分，没有一块是排骨头和排骨尾。

　　排骨腌制得很入味，不过一吃就能吃得出来，这排骨用的是冷藏的排骨。

　　因为排骨的肉质太松散了，而且属于排骨本身的味道，几乎没办法感觉得到。

　　不过这也没办法的，毕竟排骨的成本确实有点太高了。

　　只要专门做广式早茶的，基本上都会使用这种冷藏排骨。

　　当然成本比较低是一个原因，另外一个原因就是这种冷藏的排骨肉很多，吃起来的满足感特别强。

　　另外，酒楼不使用新鲜排骨还有一个重要原因。

　　那就是新鲜的排骨，肉质太紧实。

　　年轻人还好说，但是换做是喝早茶的主力军。

　　那些已经退休的老头和老太，肉质太紧实的排骨，对他们来说简直就是对牙齿的一种折磨。

　　分分钟吃一次排骨，牙都要掉下好几颗。

　　陈村粉被放在最底下，自然而然地就吸收了排骨的酱汁。

　　因此也变得极其入味，有了酱汁的加成。

　　原本寡淡无味的陈村粉，也变得油香四溢。

（本章完）

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