304.打卡【辉记卤煮小肠】_打卡:从三流主播到顶尖食神

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这一锅老卤汤底里面舀出十分之一出来。

  这十分之一的老卤汤,就可以放在大的汤锅里面成为卤汤种。

  然后在大的汤锅中加入新的卤汤,之后这一整天就会用这一锅新卤汤的汤底。

  等晚上关好门,老板就会将剩下的卤汤过滤干净,将里面的杂质和残余全部过滤掉。

  然后将这些新的卤汤重新倒回那一锅老卤汤种里面,循环往复,不断地呵护,不断地翻煮。

  所以30万买半锅老卤汤底,真的是划不来。

  李潇先用勺子舀起一勺卤汤,卤汤的颜色很正,没有奇怪的红色,也没有奇怪的黑色。

  将勺子上的油花吹开一口,冒着热气的卤汤入嘴。

  卤汤做得很地道,味道的层次感非常丰富。

  咸,香,浓,甜。

  4种味道混合得非常完美,卤汤没有异味证明里面的猪下水处理的真的很干净。

  猪下水处理得干不干净是非常影响卤汤的品质的,因为这卤汤是需要反复的煮。

  一旦新的卤汤里面出现了异味,重新倒到旧卤汤里面,就会直接把整锅卤汤破坏掉。

  不过卤汤的味道李潇总感觉太单薄了一点,估计是因为生意太好了,所以加的老卤汤种被稀释得太厉害了。

  所以汤头喝起来就没有了老卤应该有的那种厚重感,不过不得不说这老卤汤的汤种实在太好了。

  即便是稀释了很多,喝起来味道还是很正,不会像其他卤汤一样,一旦水加多了喝起来总给人一种寡淡的感觉。

  李潇满意地点点头:

  “很不错,这卤汤虽然稀了一点,但是味道很纯,不愧是号称已经熬煮了100年的老卤汤,不说别的,光是这卤汤我就能给这份卤煮65分以上。”

  直播间

  “咦,怎么这卤煮的汤还能喝,这太奇怪了吧?不会觉得很咸吗?”

  “楼上的这就不懂了吧,楼主是分很多种的,主播现在吃这种卤汤会比较稀,是可以直接就着喝的。”

  “65分是不是太低了一点?”

  “主播的评分向来比较稳健,我感觉65分不低了。”

  “光喝汤就有65分,可以了。”

  “首都的卤煮哪有好吃的?我还是觉得牛杂比较好吃。”

  “卤煮和牛杂我都吃过,其实我觉得两样东西是不相伯仲的,差距并不在于两种食物的本身,而是在于制作者的手艺。”

  “确实同样一种东西,不同人做出来都不一样,不能这样盲目评价东西的好坏。”

  “辉记卤煮小肠做得一直还是不错的,可以算是老字号里面的顶梁柱了。”

  “味道确实还可以,就是这价钱一年比一年贵了,我三年去吃

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