个星级厨师，确实没办法应付。

　　锅里面的汁水还在不断冒着气泡，显然里面的汁水还在沸腾之中。

　　浓浓的青麻椒味道透过石锅中不断冒出的热气散发在空气中，点缀在酸菜鱼上面的青麻椒很新鲜，即便是经过烹煮后，还是散发着翠绿的色泽甚至连青麻椒的枝干都是青绿色的。

　　这种嫩麻椒会比老麻椒的麻味略低，但香味却更浓而且因为嫩麻椒的外壳比较细嫩，所以只需要用少许热油淋在上面本身的麻辣味道就会完全释放出来。

　　不会像老麻椒一样需要反复地浇上热油，才能让麻味释放出来，毕竟这样多次浇油也会让菜品变得油腻。

　　同时，嫩麻椒没有老麻椒身上的苦涩味，麻味很纯净，并不会影响菜品的口感。

　　虽然嫩麻椒的好处很多，却没有多少饭店喜欢用，原因很简单嫩麻椒的外壳太薄，导致它内部的水分很容易流失。

　　从树上摘下嫩麻椒后，一两天内就要全部消耗完毕，不然很快就会变得蔫巴起来。

　　一旦蔫巴了之后就没办法使用了，这会大大增加食材的成本。

　　所以，所以说嫩麻椒有千般好，但却少有料理店喜欢用，就是因为它的折损率实在太高了。

　　摘下后一两天就要用，但是这些嫩麻椒到了店里，很多时候就已经是过了一整天或者大半天。

　　也就是进货的当天没办法消耗干净，那第2天就不能用了。

　　而东莞这边并不是麻椒的产地，显然这些麻椒还是从其他地方千里迢迢运送过来，花费在路上的时间和费用估计也不是一个小数目。

　　这样劳师动众地购买那麻椒，为的居然仅仅是让酸菜鱼的口感不那么油腻，为的仅仅是让菜品的苦涩味降低几分。

　　李潇不禁苦笑，能有这种精益求精的精神，难怪能拿到6颗星。

　　在别的店厨师和老板无不费尽心思地想着，怎么才能把材料的成本压到最低，以增加利润空间的时候。

　　客如云这边却反其道而行，为了提供更好的味道，宁愿付出几倍的成本。

　　这样的事情说出去怕是会被同行笑死，不过怕是也只有这种单价2000以上的高级料理店才敢这样做。

　　换做一家普通的小店，只为了追求一星半点的提高，需要付出几倍的代价，恐怕早就因为成本问题而倒闭了。

　　这边用的鱼也很特别，并不是传统的鳜鱼或者鲈鱼，而是使用了东星斑。

　　这里是用的体型在一斤左右的鱼排养殖的东星斑，这个体型的东星斑肉质更加鲜嫩，相比起传统的桂鱼和鲈鱼更加鲜甜，而且肉质更加紧实。

　　这样的东星斑虽然价格比鲈鱼和桂鱼稍微贵那么一点，但却

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